Cibus, Français, Restaurant
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W la pappa! la recette de la pappa à la tomate

La Pappa al pomodoro

Cette préparation très simple a été rendue célèbre par un conteur toscan qui, à la fin de 1800, a écrit le livre « il giornalino di Gian Burrasca » (le petit journal de Jean Bourrasque), l’histoire d’un garçonnet terrible que les parents placent dans un pensionnat très stricte où sa seule satisfaction était de manger la « pappa al pomodoro » . Ce conte pour enfants est très populaire en Italie.

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Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 1,20 heures

500 g de tomates mures ( 4-5 tomates fraiches )

3 gousses d’ail

1 poignée de basilic 

400 grammes de pain toscan raffermi en morceaux (ou pain campagne)

1L de bouillon de légumes

1,3 dl d’huile d’olive extra vierge

Sel, poivre (noir de préférence, fraîchement moulu)

Couper les tomates en dès et dans une cocotte mettre à blondir l’huile avec les gousses d’ail écrasées. Ajouter les tomates et les faire rissoler pendant 5 minutes.

Saler, poivrer et laisser cuire pendant 20 minutes. Ajouter le pain rassit coupé en morceaux et le bouillon chaud. Réduire le feu et faire mijoter pendant 1 heure jusqu’à ce que le pain devienne fondant. Ajouter le sel et le poivre et parfumer avec quelques feuilles de basilic.

Laisser reposer la bouillie pour au moins 10 minutes avant de servir. La « pappa » peut aussi être mangée tiède ou froide.

La version moderne et un peu plus riche, prévoit de mettre, en début de cuisson, de la saucisse fraiche en miettes.

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