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Zymé, le pentagone de la Valpolicella

Le logo du domaine exprime parfaitement bien la philosophie de Zymé. Une feuille de vigne dans laquelle est inscrit un pentagone, l’emblème des cinq éléments fondamentaux à la production de vin : l’homme, la plante-vigne, la terre, le soleil et l’eau.   L’homme : Celestino Gaspari fonde sa cave en 2003 pour donner tort à tous ceux qui le voient déjà se ranger à vivre une vie aux limites bien trop définies. Lui croit à l’honnêteté et à la cohérence. Il croit aux êtres humains et à la possibilité d’évoluer. Il croit à sa propre croissance, non dans un sens d’enrichissement pécuniaire, mais personnel, passionnel, il croit au devoir envers qui, comme lui, veut s’améliorer et met à disposition sa cave comme un gymnase d’entrainement. En échange, il demande le sens des responsabilités. Pour lui, le travail d’une vie ne doit pas se traduire uniquement par un succès économique, il souhaite transmettre son expérience à la prochaine génération. Zymé vient de l’ancien grecque et signifie « levure », un élément fondamental dans le monde de l’œnologie, mais un élément symbolique lorsque l’on …

1er Mai autour du monde avec la Valpolicella dans le cœur

L’Amarone est le vin qui, plus que n’importe quel autre, est devenu le symbole du « Made in Italy » grâce à son caractère identitaire et à sa méthode de production unique qui se transmet depuis des centaines d’années. La ventilation parfaite ainsi que l’exposition au soleil, liées entre autre à l’altitude des vignobles d’Allegrini et à leur proximité avec le lac de Garda, sont les facteurs fondamentaux pour obtenir une maturation homogène. Durant la vendange, rigoureusement manuelle, les raisins ne sont touchés qu’une seule fois avant d’être mis dans les cagettes et avant leur « léthargie active » à savoir la période de séchage. C’est ainsi que l’intégrité du fruit est maintenue et le fruit représente la quintessence de l’Amarone pour Allegrini. Le nouveau millésime 2011 a été caractérisé par une saison particulièrement favorable qui s’est maintenue jusqu’à la mi-août ; les 15 jours de canicule successive ont endommagé les raisins les plus exposés qui ont été promptement éliminés ; les pluies de fin aout et septembre ont redonné du souffle à la vigne jusqu’à revenir à des températures normales. …

Le facteur 7

Un vin exagéré mais sans exagérer, ce sont les mots de l’œnologue de chez Bertani, cave mythique de la Valpolicella productrice de très grands Amarone, pour expliquer le millésime 2007 qui vient juste de sortir. Le facteur « 7 » a marqué l’histoire de cette cave : 1957, date à laquelle la famille Bertani achète le domaine « Tenuta Novare » au cœur même de la Valpolicella ; aujourd’hui le domaine compte plus de 200 hectares. Puis viennent les millésimes extraordinaires tels que 1967, 1997 et enfin le tout nouveau 2007. 2007, un millésime exceptionnel avec un tout autant exceptionnel potentiel de vieillissement. Cette vendage a vécu une saison unique, la moyenne des températures a été supérieure aux valeurs historiques de la région ce qui a permis une floraison régulière et une maturation des raisins parfaite. La vendage a duré 21 jours, suivie ensuite par 130 jours de repos sur bambou, la façon traditionnelle de sécher les grappes, suivie encore de 50 jours de fermentation très lente en ciment puis de 8 années d’élevage en fut de 60 hectos. Avec ce …

De la Vénétie à la Toscane

Ou comment #Allegrini est passé de la production des plus grands #Amarone della Valpolicella à un double rêve toscan, sur les terroirs de #Montalcino et de #Bolgheri. La regard de la famille Allegrini, en tout début des années 2000, s’est porté en dehors de la Vénétie, sur deux zones viticoles parmi les plus prisées en Toscane afin de se mesurer à leur incroyable potentiel, ce qui a donné naissance à deux domaines : San Polo à Montalcino et Poggio al Tesoro à Bolgheri ; c’est de ce dernier dont j’ai envie de vous entretenir aujourd’hui. Poggio al Tesoro se déploie sur 70 hectares de collines autour du village de Castagneto Carducci. En 2001 presque tous les vignobles devaient être plantés afin de produire les AOC locales en rouge (Bolgheri Rosso), en blanc (Bolgheri Vermentino) et en rosé (Bolgheri Rosato) mais aussi les nombreuses IGT qui ont fait la réputation de cette région viticole. Cette page presque blanche, aidée par le savoir faire vénitien de la famille qui recherche toujours l’élégance dans les vins qu’elle produit, …