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Le temps des oliviers

A l’automne, les oliviers agitent au vent leurs rameaux pleins de vie, pendant que les vignes de Sangiovese se teintent de jaune et jouent avec le vert intense des bois. C’est le moment de la récolte, un rituel sacré et ancien qui fait du bien à l’âme. Les mains nues, nous travaillons les arbres noueux et cueillons les fruits qui deviendront au pressoir de l’or vert, notre « précieux » qui parfume les pharaons et enduit les rois depuis des siècles. A peine pressée, l’huile nouvelle émeut, quittant les mains qui l’ont faite, laissant la peau douce comme du velours. Contrairement au vin, l’huile d’olive doit être consommée jeune pour bénéficier du goût et de tous les bienfaits de ses composants. En effet, il ne s’agit pas d’une huile contenue dans des graines mais dans la pulpe d’un fruit, l’huile d’olive est un jus de fruit. Elle contient environ 200 composants dont des vitamines (A et E principalement) et des phénols qui ont une action anti-oxydante et anti-vieillissement : or ces composants disparaissent progressivement avec le temps ; l’huile …

La sélection italienne du Grand Tasting et les infatigables alchimistes de la pizza napolitaine

Chaque année il y a un événement de la vinosphère, un seul, que je ne rate jamais : le Grand Tasting à Paris de Bettane+Desseauve. Cette année encore, au Carrousel du Louvre, les 25 et 26 novembre, vous pourrez retrouver le meilleur des vins français en dégustation mais également une très belle sélection de domaines italiens (salle 111) que je vous invite à découvrir ici. Nombre d’entre eux m’ont accueillie lors de mes pérégrinations viticoles dont je relate les exploits sur ce blog, dans une série d’articles en français déjà publiés que je vous invite à relire : (d’autres archives sont disponibles mais en anglais ou italien…). MONTEVERTINE , une façon différente d’interpréter le Chianti Classico. À lire l’article : Rigoureusement sans appellation CAVALLOTTO VIE DI ROMANS PODERE IL CARNASCIALE ROBERTO VOERZIO PETROLO LA MASSA PLANETA MONTENIDOLI LE MACCHIOLE PIO CESARE, cave historique bâtie sur les murs romains d’Alba Pompeia en Piémont. A lire l’article : Barolo Pio Cesare, Please don’t call it regular COLLEMASSARI &  POGGIO DI SOTTO & GRATTAMACCO BORGOLUCE BRIZIARELLI SARTARELLI CASALE DEL GIGLIO AZELIA MASCIARELLI BISOL TENUTA …

Frescobaldi, a culture beyond the vine and the grape

« Cultivation » and « culture » are an inseparable combination in Tuscany. The richness of this region lies in its diversity, in the union between north and south, amalgamating mountains and sea, cities and countrysides, land and the men who work it. The history of the Frescobaldi family starts over a thousand years ago and it’s a unique and peerless treasure of knowledge and traditions that give wines with their own matchless personality in their six family estates : Tenuta Castiglioni in Montespertoli, Chianti And Toscana IGT Castello Pomino, Pomino DOC Castello Nipozzano, Chianti Rufina and Toscana IGT Tenuta Castelgiocondo in Montalcino Tenuta Remole in Sieci Tenuta Ammiraglia in Magliano, Maremma Toscana DOC and Morellino di Scansano DOCG which I visited this summer. The Ammiraglia winery, built by the architect Piero Sartogo (from Rome) in 2006, is reminiscent with its modern lines of the prow of a ship pointing towards the sea, in search of a new horizon and the wines represent a modern, more Mediterranean Tuscany, facing seawards in search of this new horizon. Perfectly integrated amid the …

Maremma “Fuoriclasse”

Petite halte sur la route depuis l’aéroport de Pise à la cave Rocca di Montemassi appartenant à la famille Zonin depuis 1999, pour faire le plein de bouteilles qui accompagneront les repas familiaux des prochains jours chez moi en Toscane. C’est ici, dans le jardin de la cours intérieure, qu’en 2012 je présentais le livre aux Editions Sud – Ouest « Le Carnet de Cuisine de la Maremma Toscane » écrit à 4 mains avec la « mamma ». Gianni Zonin, le père, venait chasser en Maremma et, tombé amoreux du lieu, décida alors d’investir dans le domaine pour le transformer en un temple du vin. La holding de la famille « ZONIN1821 » est l’une des réalités viticoles privées plus grandes d’Italie avec plus de 2 000 hectares disséminés sur 7 des principales régions de la botte ainsi qu’en Virginie (USA) pour un total de 10 caves. La pierre la plus précieuse de Rocca di Montemassi, qui se trouve donc en Maremma (le sud de la Toscane) au pied du château et du village moyenâgeux de Montemassi, est le très élégant …

Le mouvement perpétuel du Chianti Classico dans l’œuf

C’est dans cette portion de Toscane que les anglais ont familièrement baptisé “Chiantishire” que se trouve la nouvelle cave de Greti, appartenant au groupe Santa Margherita, dédiée à l’élevage et à l’embouteillage des vins du pôle toscan du groupe : Lamole di Lamole et Villa Vistarenni (Chianti) et Tenuta Sassoregale (Maremma). Nous sommes seulement à 2km de Greve in Chianti, au milieu des douces collines recouvertes de vignobles, oliveraies, bois, pinèdes, châteaux et bourgs anciens. Une région dans la région dont la renommée n’est plus à faire, comme celle de Bordeaux, de la Champagne ou de la Bourgogne. Pour rappel, Santa Margherita est un groupe fondé en 1935 dont le produit phare est le Pinot Grigio, leader du marché depuis plus de 50 ans. Originaire de Vénétie, le groupe possède aujourd’hui des vignobles et des caves sur plusieurs appellations : Vénétie donc, mais aussi Conegliano-Valdobbiadene (la patrie du Prosecco), le Haut Adige (entre l’Autriche et la Suisse), la Lombardie (Franciacorta), la Sicile et la Toscane. Le fer de lance du pôle toscan est certainement à …

Nuits magiques en Toscane, sauce tomate et histoires de famille

Chez moi, en Toscane, les nuits d’été sont toutes magiques, mais il y en a quelques unes qui sont carrément inoubliables. Faire la sauce tomate à la maison, dans ma maison, est une tradition qui perdure. J’ai décidé de vous raconter cette expérience car il s’agit d’une histoire extraordinaire. Il arrive toujours un moment, durant les chaudes journées d’été, où les femmes de ma famille se réunissent. Normalement cela arrive vers la fin du mois d’aout, quand les soirées se font un peu plus fraiches et où les pluies de septembre sont encore un spectre lointain. Elles se réunissent et posent la question : quand est ce que l’on va faire la sauce tomate cette année ? Vas t on avoir assez de collaborateurs ? Aurons-nous les forces nécessaires ? Mais elles finissent toujours par conclure : nous y arriverons, d’une façon ou d’une autre. C’est le point de départ de toute la logistique. On réunit la famille : grands parents, oncles, cousins… Les grands parents sont les détenteurs des connaissances qui concernent les points …

Les Apennins toscans, les nibards à vin

Les pâturages de la vallée du Mugello, ceux qui ont allaité des générations de toscans, sont maintenant des nibards à vin. La châtaigne laisse sa place aux grappes de Sangiovese et l’épeautre à un vignoble d’origine perse. Mais qu’est ce qui arrive à la Toscane viticole ? Elle change, c’est ce que nous dit sa nouvelle géographie. La cause principale de ce changement est à trouver dans un autre changement, celui climatique. Il y a 10 ans déjà, on prédisait que la culture de l’olivier et donc la production de l’huile d’olive, se déplacerait d’ici 30 ans dans le sud de l’Angleterre… Et voilà que le Riesling apparait sur les Apennins tosco-émiliens, le Pinot Noir dans le Mugello, la Syrah sur les collines autour de Lucques, le Cabernet sur les tufs de Pitigliano. Bon, le Pinot Noir dans la vallée du Mugello est une nouveauté consolidée.   Le premier à le planter fut Alessandro Brogi au domaine « Podere Fortuna ». M. Brogi a fêté en 2014 les 10 vendanges de ce cépage avec une …