All posts tagged: alcool

Alcool libre !

« L’ère des vins qui titrent à 15% est définitivement révolue. C’est le moment des vins légers et frais ». Voici ce qu’a déclaré Jancis Robinson à propos des primeurs bordelais 2016 (source Financial Times). Plus les vignes chauffent sous l’effet des changements climatiques favorisant ainsi l’augmentation du degré alcoolique, plus le palais collectif cherche un peu de répit en choisissant des vins rafraichissants et regarde avec méfiance à ceux qui incarnent la chaleur solaire. C’est l’une des lois du mouvement dévoilée par Newton : l’action est toujours égale à la réaction. Bordeaux a donc dû apprendre en moins d’une génération à produire des vins différemment. Avant on enlevait les feuilles pour donner libre cours aux bienfaits des rayons solaires, maintenant le risque de “cuisson” des grappes est trop élevé. Cette prise de conscience a abouti à un tournant dans la production bordelaise. Jancis la synthétise ainsi : « On augmente les rendements afin de retarder la maturité et atteindre ainsi l’équilibre. Aujourd’hui les rendements se fixent naturellement autour des 45hl/ht ». D’ailleurs plus personne à Bordeaux ne se vante de ses …

Cocktail tactics

Deux plumes vouées au monde des cocktails, David Wondrich et Tom Sandham, ont présenté à Londres en octobre dernier le top 50 des bars à cocktail les plus prisés : The World’s 50 Best Bars Awards, la liste de Drinks International Magazine qui, pour la 6e année consécutive, nous fournit une panoramique globale des meilleures adresses où prendre un verre. Parmi les villes, pas de doute, ce sont Londres et New York qui se disputent le palmarès en monopolisant jusqu’à la 5e place. Le gagnant absolu est londonien, il s’agit du Artesian, bar luxueux du Langham Hotel de Regent Street, Best Bar d’Europe et du monde : « there are bars and then there is Artesian », nous apostrophe son éloquente présentation… De passage à Londres pour les fêtes de fin d’année, j’ai décidé de le tester, ainsi que son collègue Nightjar à la 3e place du classement. Deux univers parallèlement opposés car ici ce sont le swing et l’Art Déco des années ’20 qui dominent. Artesian : Ayant visité pas mal de caves à alcool dans ma vie, j’avais …