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Nuits magiques en Toscane, sauce tomate et histoires de famille

Chez moi, en Toscane, les nuits d’été sont toutes magiques, mais il y en a quelques unes qui sont carrément inoubliables. Faire la sauce tomate à la maison, dans ma maison, est une tradition qui perdure. J’ai décidé de vous raconter cette expérience car il s’agit d’une histoire extraordinaire. Il arrive toujours un moment, durant les chaudes journées d’été, où les femmes de ma famille se réunissent. Normalement cela arrive vers la fin du mois d’aout, quand les soirées se font un peu plus fraiches et où les pluies de septembre sont encore un spectre lointain. Elles se réunissent et posent la question : quand est ce que l’on va faire la sauce tomate cette année ? Vas t on avoir assez de collaborateurs ? Aurons-nous les forces nécessaires ? Mais elles finissent toujours par conclure : nous y arriverons, d’une façon ou d’une autre. C’est le point de départ de toute la logistique. On réunit la famille : grands parents, oncles, cousins… Les grands parents sont les détenteurs des connaissances qui concernent les points …

“Ode au pecorino toscan”

Le fromage, une tentation irrésistible. D’ailleurs c’est « le » premier truc qu’on m’interdit quand je commence un régime. Le Pecorino toscan DOP (appellation d’origine protégée) est mon préféré. Photo Credit : Caseificio Spadi Enzo, Roccastrada L’histoire de ce fromage à pâte dure obtenu avec du lait de brebis commence à l’époque de l’Empire Romain (même si l’on pense que tout a commencé avec les étrusques). Sa structure compacte et résistante à la coupe dégage une saveur éclatante et très marquée. Plinius le Vieux dans son Naturalis Historia décrit déjà la production du pecorino. Giotto était d’ailleurs berger de brebis à pecorino dans la zone du Mugello (au nord de Florence) avant de devenir ce peintre et sculpteur reconnu de tous et le pecorino « marzolino » (produit au mois de mars) était l’un des mets les plus appréciés par Laurent le Magnifique. Photo Credit : Claude Prigent pour les Éditions Sud Ouest, Le Carnet de Cuisine de la Maremma Toscana La zone de production du pecorino se concentre en Toscane mais aussi dans quelques parties de l’Ombrie et …